2017年1月18日 星期三

高級抹茶蛋糕

下手買了

看看這顏色

酥頂抹茶磅蛋糕

真正的抹茶粉烤出來還是翠綠色
前幾天心血來潮查了一下網路,看看有沒有推薦的抹茶粉
結果發現很多人推薦丸久小山園的抹茶,於是就想說買來試試
原來小山園的抹茶粉不便宜耶~~而且分很多種類
有人推薦菖蒲、有人推薦若竹、有人推薦青嵐、有人推薦五十鈴
還有甚麼龍膽............一堆看不懂,在青嵐跟若竹中間猶豫
最後我買青嵐的,網路上寫是烘焙中檔
有人說若竹只能烘焙用不適合泡來喝,青嵐比較香之外能烤也能泡
雖然價格比若竹貴一點,但最後還是決定買來試試看

決定先做磅蛋糕來吃看看味道,網路有小山園分享的食譜
奶酥抹茶磅蛋糕

酥頂部分:
無鹽奶油----20g(切小塊,保持冰涼)
細砂糖----20g
低筋麵粉----20g
美國杏仁粉----15g(我省略)
抹茶粉----5g

蛋糕體:
無鹽奶油----150g(室溫融化)
細砂糖----135g
蜂蜜----15g(我省略)
低筋麵粉----140g
抹茶粉----10g
泡打粉----2g
雞蛋----2顆(室溫)

烤箱180度預熱,,模具先抹油灑粉或舖烘焙紙,先做酥頂部分
1.乾料放進盆中再加進冰涼的奶油,有手指戳勻成細砂狀(有點大塊狀也沒關係)。
2.酥頂用保鮮膜包好放冰箱冰一下,待會使用。
3.室溫奶油+細砂糖以打蛋器打至鬆發後將雞蛋分次加入,混合均勻後再加入混勻。
4.粉類分批過篩加進蛋奶液中拌勻,無需太大力跟過度攪拌
5.將蛋糕糊放進模具中稍微整平,再將酥頂從冰箱中拿出來撥鬆灑滿蛋糕糊上面
6.進烤箱烤40-50分鐘,注意頂部部分(怕顏色太深可以蓋著錫箔紙),用筷子試沒沾黏就可出爐

蛋糕放涼後取出來,包在錫箔紙中放冰箱或陰涼處隔天再吃比較好吃
真的超好吃的~~~~只買40g太少了,要再補貨!!


2017年1月16日 星期一

焦糖烤布丁

可以裝到紅線位置就好

右邊焦糖比較深,比較好吃
食譜來自於Carol的焦糖烤布丁,材料滿簡單的,只是煮焦糖比較困難一點
因為要煮到跟第一次一樣顏色、一樣深的焦糖很難
煮太久又怕煮到太焦會苦,煮不夠顏色不漂亮也不夠香
但是成品出來真的很好吃耶~~~很像依x特的布丁,哈哈

材料
焦頭部分
細砂糖----75g
冷水----45g
熱水----15g(起鍋時淋入)

牛奶液部分
a.全蛋----3顆+細砂糖25g(先拌勻)
b.牛奶----400g、鮮奶油----50g、細砂糖----20g、香草精1.5茶匙(煮到糖融化即可)

烤箱150度預熱

焦糖煮完成就先分裝到容器中,放涼會凝固
b.材料稍微煮到糖融化就好,等溫度降低就跟a.材料混勻
用篩子過篩牛奶蛋液,過篩個兩次會比較好,接著分裝到玻璃瓶中
布丁放進深烤盤哩,烤盤加進滾燙的熱水至布丁一半高
進烤箱烤一個小時(國際牌NB-H3200烤箱)
烤完後放涼冰冰箱,就很好吃喔!!而且焦糖就這樣變液狀的好神奇喔!!

阿哥吃了很多個~~每次我做甚麼東西阿哥都是最捧場的!!
他是我的忠實顧客~謝謝你

2017年1月12日 星期四

老奶奶檸檬蛋糕

有點凹的蛋糕

切面,糖霜滿成功的~有凝結

Mika提供的食譜
前幾天下班回家婆臨時跟我說要做"韓式泡菜",連大白菜都用鹽醃好了!?
我不知道她是怎麼用鹽醃大白菜的?但是都弄好了就來做
吃飽飯就帶兩隻衝去全聯買材料,衝衝忙忙找料
阿哥說要買檸檬,我就隨便答應他,他就跑去拿了兩顆黃檸檬

隔天我就在想那兩顆檸檬要做甚麼蛋糕好?
就想到之前澳友Mika有做個老奶奶檸檬蛋糕,上網搜尋一下
材料很簡單~也跟Mika要了她的食譜參考
其實都差不多,我就照網路找到的食譜做了一遍
成品算成功~阿哥跟豪都說很好吃!!
蛋糕體外面有很多顆粒,下次要抹油再撒粉看看
而且蛋糕口感有點鬆散不知道是不是蛋糊消泡太快的關係?(動作不夠輕柔?)
因為融化的奶油我是在麵粉前加進去的,不曉得跟這有沒有影響?

食譜如下:

檸檬 Lemon x 2 (1顆製作蛋糕體, 1顆榨汁後製作糖霜用
1 for making sponge cake; 1 for icing) 
雞蛋 Eggs x 3
砂糖 Granulated Sugar 70g
低筋麵粉 Cake Flour 85g
奶油 Butter 70g

裝飾糖霜 Icing:
白色糖粉 Powdered Sugar 100g
檸檬汁 Lemon Juice 適量





2017年1月10日 星期二

夢夢的雞腿麵包--可頌麵包

第一批剛出爐的遭經可頌

第二批比較漂亮,超好吃的!!

加做的泡芙
為了夢夢而做的可頌麵包
因為她很愛吃~總是把可頌稱為雞腿(是還滿像的啦)
雖然外面買比較方便,但自己做材料可以用好一點
於是我開始上網找食譜,看過幾個我覺得以下的是比較專業的

可頌麵包

Croissant
做8~10個可頌麵包

所需時間:請準備 1 ~ 2 天的時間慢慢弄,絕對值得
烤的時間:待查

材料:
400 g 高筋麵粉 Bread flour
225 g 牛奶,微溫 Milk, warm
15 g 新鮮酵母 Fresh yeast (如果使用乾酵母,請用5 g 的乾酵母,而牛奶改為235 g)
15 g 白砂糖 Granulated Sugar
8 g 鹽 Salt
40 g 無鹽奶油,軟化 Unsalted butter, softened
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225 g 無鹽奶油 Unsalted butter

下準備:
要烤的時候,預熱烤箱400°F(200°C)
由於可頌麵包冷藏過夜發酵才好吃,不建議當天做好當天烤。
1.
將高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、軟化的40g奶油放入大碗中,用木湯匙或者手攪拌,邊將牛奶倒入碗中,讓麵粉充分吸收牛奶。用手揉麵團,當麵團能形成一球就好,從倒牛奶進去開始攪拌到揉成麵團只需要約5分鐘,這時候的麵團看起來一點也不光滑、有很多皺紋,是正常的。
由於可頌麵包要折奶油,不能讓麵團產生太多麩質Gluten,所以不能揉太多下,不然以後折奶油的時候麵團會不好桿開。而且為了讓可頌麵包能有更好的味道,少揉一點麵團就能多保存製造美味的類胡蘿蔔素。
2.將麵團放在噴了油的塑膠袋或者容器密封冷藏過夜發酵(發酵時間越長,麵包會越好吃),麵團大約會膨脹1.5倍。如果趕時間想快點做出可頌麵包,則密封後在室溫發酵1小時,接著冷藏1小時發酵,然後才能鎖入奶油。
做可頌麵包、千層派、丹麥麵包這種要鎖入奶油的麵團時,最重要的是麵團跟奶油軟硬度要差不多,不能其中一個比較硬或者比較軟,這樣會很難平均桿開,造成奶油擠出來或者裂開。
3.在桌面上灑上麵粉,可頌麵包的麵團很容易黏桌面,所以寧可多灑比少灑好。將麵團壓扁、壓去發酵所產生的大氣泡,將麵團桿成1.5~2公分厚的長方形,盡可能將角落弄垂直。
4.拿出225g的奶油,用桿麵棍將奶油敲軟,推成與可頌麵團一樣寬、卻只有一半長。將奶油放在麵團的正中間。
5.將奶油包入麵團,第一次包入後就可以做一次單折(如果折的時候麵團上有太多麵粉,要用乾刷子刷掉),折完之後將麵團桿成1公分厚的四方形,用保鮮膜包著麵團防止乾燥,放入冷藏讓麵團休息30分鐘,讓麵團中的麩質放鬆。
6.30分鐘後做第2次單折,再將麵團桿成1公分厚的四方形,冷藏休息30分鐘,之後再做第3次單折。
7.完成第3次單折後,將麵團桿成5mm厚的四方形,如果麵團會縮回去,就用保鮮膜包起來冷藏休息30分鐘再桿。
8.桿成5mm厚之後,做出可頌麵包的形狀(下面有圖片解說)放在烤盤上,上面刷一層蛋汁,放在低溫的發酵箱或者用塑膠袋輕輕蓋著,放在溫暖的室內發酵。重點是溫度不要高過80°F(26°C),發酵時奶油如果溶化,會被麵團吸收,烤的時候就沒有層次了。
如果不想要當天烤,在可頌麵包成型之後立即冷凍,最多可冷凍收藏至7天(超過7天酵母會幾乎死光)。要烤的時候將冷凍的可頌麵包放在烤盤上在冷藏退冰,然後再放在溫暖處發酵後就可以準備烤。
9.發酵好的麵團會很明顯有一層一層的層次,大概會膨脹1.5倍厚。表面再刷上一次蛋汁,底下多放一層烤盤防止底部焦掉,放到烤箱烤到金黃。

我覺得她的寫得很棒,也很專業呢!!
我都是照上面食譜製作,真的很好吃~~~
下次天氣再冷一點,我還要再做一次更成功的


檢討:1.桌上的麵粉可以灑厚一點,避免桿麵時黏在桌上造成破皮
2.奶油不要用好市多牌的,超容易融化(當天室溫25度),下次換藍絲可獲伊思尼的試試
3.盡可能桿到5mm厚,太厚捲起來不夠漂亮