筆記：少油XO干貝醬

材料：
干貝---750g
小魚乾---280g
香菇---150g
紅蔥頭----400g(切細)
青龍椒---300g(切段)
朝天椒---200g(切段)
大蝦米---60g
小蝦米---25g
蒜頭---5粒(切細)
蔭鼓---60g

做法：
1.干貝先放電鍋蒸，蒸過後的干貝水留著備用。
2.鍋中倒入油，將紅蔥頭炸至黃金色成油蔥酥撈起。
3.同鍋油續炸干貝後撈起。
4.大小蝦米下鍋快速炸一下後撈起。
5.香菇&蔭鼓也分別下鍋炸香後撈起。
6.小魚乾最後炸。
7.重新起鍋熱一點油，青龍椒及朝天椒下鍋炒軟後依序加入炸過的
  材料翻炒，加入砂糖一匙、香菇水一小碗、干貝水1/3碗、鰹魚粉半匙。
8.醬油1/5杯試味道，最後加入蒜末翻炒一下後就可以起鍋，裝罐保存。