超久沒做蛋黃酥了，之前一直被困在焦慮狀態中
很多事情都不想做，現在搬出來有自己的空間
怎麼弄都沒有大人在旁邊靠夭，心境上自然改善很多
網路上看到很多人開始在分享蛋黃酥，但其實中秋節還很久呢~
身邊也有朋友敲碗蛋黃酥(誰??)....為了找回手感，就來做吧
看了一下網路團購，我看老師的餡料我是買不到了，爆單到不接了
就只好買之前做過的餡料來做囉!!
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| 這顆拍得很美 |
食譜這次我是看呂昇達老師直播分享的「經典蛋黃酥」
之前我都是做Carol老師的配方，這次來試試其他老師的配方
「油皮」 18g / 20個
材料
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
鹽 5g
砂糖 20g
無水奶油 60g
水 100g
製作方式
全部材料揉製有些許筋度
(我揉到有點膜耶)
「油酥」 12g / 20個
低筋麵粉 160g
無水奶油 80g
製作方式
全部材料拌均即可
餡料
依思尼奶油烏豆沙餡 500g
鹹蛋黃 20顆 [高粱 or 米酒 ]
190度烤25分(我烤到顏色上去我才滿意，大約1小時有喔)
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| 好久沒做，希望大家喜歡 |
蛋黃我只包半顆，因為之前婆婆說怕有人不愛吃
而且這樣也比較省錢啦~~~~(重點啦!!)
廚房沒有冷氣，除了我熱到快往生之外
油皮也一直大出油.....後來想到先送冰箱鬆弛
很擔心都會破酥，但是成果還好沒事，呼~~
這次完成40顆，烤完就趕快切一顆看看
很怕沒烤熟所以我烤比較久，成果還ok都有熟
放涼之後有一些包裝好，其他密封裝好我先放室溫
隔天早上我將還沒有要送出的放冰箱冷藏
下午吃一顆，很酥~沒有回潮
不知道是我底部皮比較厚還是烤太久的關係
底部皮很脆!!但是我覺得還ok，好吃~~~
晚上回去包了兩盒六顆裝的，一盒送二姨
一盒拿去右昌給公婆吃
再隔一天的早上，我從冰箱拿一顆出來，到公司也退冰了
切給同事試吃口感，還是酥的喔~~~沒有回潮，不用再烤
好神奇喔~~之前做Carol老師的都會回潮耶
這個周末要再來做一些寄回神仙窩，加油!!
PS.我的手機回來了，花了3500修主機，不過資料都還在真是太好了
