2017年3月27日 星期一

抹茶蛋糕捲(兩隻小老鼠一直偷吃內餡)

切面秀

裂開的表面(包緊後冰冰箱就還好)
最近買了一個深烤盤,就一直很想試做蛋糕捲
然後在網路上看到分享就決定來做看看
有兩個喜歡的食譜,一個是icook找到的,另一個是翔太的卡將分享的
因為icook的烤盤跟我比較接近,於是就決定先採用囉
這個食譜好像比較沒有翔太的那麼濕耶~

蛋糕體:(34X24cm)
蛋黃---- 4顆
植物油----40g
抹茶粉----8g(網路寫一大匙,我大約抓8g)
牛奶----70cc
低筋麵粉----80g

蛋白---- 4顆(打發用)
細砂----70g
檸檬汁----少許(我沒加)

內餡:
鮮奶油----200g(鮮奶油不夠,我用75g鮮奶油+125g馬斯卡彭)
糖粉----20g

180度預熱,180度烤15分後,趁熱脫模並放涼後就可以抹餡捲起
包起來放冰箱約30至60分鐘冰定型後比較好切片
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翔太的卡將食譜(下次試試看)
抹茶蛋糕捲材料(20*33公分烤盤*1盤)
後面我自行換算成32*24烤盤的量
蛋黃 4顆----5顆
沙拉油32g----38g
鮮奶 78g----90g
低筋麵粉 85g----99g
若竹抹茶粉 8g----9g

蛋白 4顆----5顆
細砂糖 68g----75g
蛋糕捲夾餡:鮮奶油250g+細砂糖25g打發(可改200g的份量)
180度預熱,上火180度、下火150度烤20分鐘
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做法都一樣
蛋黃+油+牛奶+粉類先攪拌均勻,蛋白+糖打至9分發(有大倒鉤就可以了)
兩者混勻入烤箱~
下回內餡調整:160g鮮奶油+40g馬斯卡彭+20g糖
第二次打發鮮奶油,終於成功了!!!果然有看影片分享就比較好上手~

這次試做在捲的時候表面裂開了!!!!
上網查了一下可能原因,烘烤時間不足、蛋白打過發(蛋糕不夠柔軟)、烤過頭
我應該是烤不夠透,因為放涼的時候蛋糕體有黏在烘焙紙上的情形
下次注意一下烘烤時間在試試看~~雖然表面裂開不過整體來說香氣很夠
冰鎮後拿出來吃很好吃~~~青嵐果然很讚!!


筆記:鮮奶油打發+糖是有一定比例的,比例約是10:1
ex :100g鮮奶油就加10g的糖

再來是深烤盤的換算:
先計算2個烤盤面積比例 : 
例如:A烤盤 : 40*30=1200
           B烤盤 : 35*24=840


A材料要換成B烤盤就是840/1200=0.7
所以材料部份都乘以0.7(四捨五入)

B要換成A烤盤就是1200/840=1.42
B材料都乘以1.42

烘烤時間都不變

2017年3月14日 星期二

結婚五週年-好朋友相聚

半熟起士塔
3/11(六)阿基臨時說要來高雄找我們,其實是工作的關係所以來高雄
在阿基說要來之前阿哥就突然說他很想跟阿蛋見面,說阿蛋是他最好的朋友
那就期待與他見面吧~~

因為廠商送豪一罐鐵塔牌MASCARPONE,所以他一直叫我把它用掉
姵君幫我買一罐奶油乳酪,剛好網路看到有人分享日本半熟乳酪塔食譜
於是就做做看~但其實馬斯卡彭的用量很少............

塔皮我是看不萊嗯的,烤出來真的很漂亮又好吃!!
內餡烤出來時奶味太濃了,有點噁心....而且擱擱的
我做了10顆小的跟一個六吋的塔
六吋的放冰箱冰,沒想到隔一天拿出來吃超好吃的!!
小的可能內餡有點厚,所以味道偏濃~但是小猴說好吃
六吋的切一小塊餅皮跟內餡味道比較平均~真的很好吃!!

塔皮:前一天製作冷藏
低筋麵粉----250g
冰奶油----125g(切成小丁狀)
糖粉----100g
冰雞蛋----1顆

1.麵粉、糖粉和勻後加入冰奶油用手指戳揉成細砂的狀態,小心拌勻不要讓奶油融化。
2.冰雞蛋打散後倒入麵粉中混辦到均勻、沒有蛋液就可以停止,避免攪拌過度。
3.麵團用保鮮膜包起,稍微整成圓餅狀後放冰箱。

烘烤時烤箱燠熱180度,將麵團桿平約3mm,放入塔模中,底部戳幾個洞透氣,
上面覆蓋一層烘焙紙再放烘焙石或豆類重物壓著,避免烘烤時膨脹,
放中層烤約15分鐘後將重物移出表面再烤個5分鐘,就可以放涼繼續填餡動作。

內餡:
奶油起士----140g
mascarpone----80g
鮮奶油----50g
牛奶----50g
細砂糖----45g(可調整至40g)
玉米粉----5g
檸檬汁----10g
蛋黃----刷表層用

1.奶油起士、馬斯卡彭、鮮奶油、牛奶隔水熱至溶化後加入砂糖。
2.溶化後加入檸檬汁拌勻。
3.篩入玉米粉加熱至起士牛奶液變濃稠狀後關火放涼。
4.填入塔皮中後放冷凍約30分至內餡固定。
5.在餡上面刷上一層蛋黃液後放烤箱烤12~15分,視喜歡的熟度而定。

烤箱設定180度預熱,放上層烤約15分,我是看到表面起士冒泡泡,表面顏色變深就拿出來
放冰箱冰涼很好吃喔!!

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溫溫他們下午約3點多到我們家,在家聊天做一下我們一起去世運散步
孩子們跑來跑去好開心~~~看小蝌蚪跟餵魚
晚上約小猴去蓮池潭的葳奇吃晚餐~~

鳳儀書院穿戲服
隔天星期天我們一起去鳳儀書院看看,要門票66元,市民可以打折
天氣實在是太熱了,沒甚麼心思好好聽導覽,而且裡面其實沒有很大


好朋友一起吃冰
中午在附近隨便找間牛肉麵吃,還不錯吃~
然後就往紅毛港文化園區出發,路程約40分鐘,讓孩子們在車上睡一下
到了紅毛港阿哥還在賴呢~不過一下子就下車開心奔跑

我們也要常連絡孩子們才能繼續當好朋友喔
紅毛港比鳳儀書院好太多了,雖然也要門票,但是裡面夠大
下午三點半有遊艇可以坐到小港,再從小港坐回紅毛港約40分鐘導覽
時間關係,所以我們就放棄搭船,下次有機會再來一次吧!!(船票另購)

好可愛的孩子們
阿哥能有這樣偶爾見面連絡的好朋友其實滿不錯的
孩子們的天真無邪,希望他們能好好保持這份友誼
當然也是要靠我們大人也要維繫好感情他們才能常見面啦!!
我們其實算滿常見面了~~~

然後最後到冰店拿了阿基的東西後就跟他們說再見囉!!
下次再換我們到台中找你們玩吧~~
阿基他們走後我們就到駁二放風箏~滿好玩的
開心的假日就這樣結束了