抹茶蛋糕捲(兩隻小老鼠一直偷吃內餡)

切面秀

裂開的表面(包緊後冰冰箱就還好)

最近買了一個深烤盤，就一直很想試做蛋糕捲

然後在網路上看到分享就決定來做看看

有兩個喜歡的食譜，一個是icook找到的，另一個是翔太的卡將分享的

因為icook的烤盤跟我比較接近，於是就決定先採用囉

這個食譜好像比較沒有翔太的那麼濕耶~

蛋糕體：(34X24cm)

蛋黃---- 4顆

植物油----40g

抹茶粉----8g(網路寫一大匙，我大約抓8g)

牛奶----70cc

低筋麵粉----80g

蛋白---- 4顆(打發用)

細砂----70g

檸檬汁----少許(我沒加)

內餡：

鮮奶油----200g(鮮奶油不夠，我用75g鮮奶油+125g馬斯卡彭)

糖粉----20g

180度預熱，180度烤15分後，趁熱脫模並放涼後就可以抹餡捲起

包起來放冰箱約30至60分鐘冰定型後比較好切片

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翔太的卡將食譜(下次試試看)

抹茶蛋糕捲材料（20*33公分烤盤*1盤）

後面我自行換算成32*24烤盤的量

蛋黃 4顆----5顆
沙拉油32g----38g
鮮奶 78g----90g
低筋麵粉 85g----99g
若竹抹茶粉 8g----9g

蛋白 4顆----5顆
細砂糖 68g----75g

蛋糕捲夾餡：鮮奶油250g+細砂糖25g打發(可改200g的份量)

180度預熱，上火180度、下火150度烤20分鐘

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做法都一樣

蛋黃+油+牛奶+粉類先攪拌均勻，蛋白+糖打至9分發(有大倒鉤就可以了)

兩者混勻入烤箱~

下回內餡調整：160g鮮奶油+40g馬斯卡彭+20g糖

第二次打發鮮奶油，終於成功了!!!果然有看影片分享就比較好上手~

這次試做在捲的時候表面裂開了!!!!

上網查了一下可能原因，烘烤時間不足、蛋白打過發(蛋糕不夠柔軟)、烤過頭
我應該是烤不夠透，因為放涼的時候蛋糕體有黏在烘焙紙上的情形
下次注意一下烘烤時間在試試看~~雖然表面裂開不過整體來說香氣很夠
冰鎮後拿出來吃很好吃~~~青嵐果然很讚!!


筆記：鮮奶油打發+糖是有一定比例的，比例約是10:1
ex :100g鮮奶油就加10g的糖

再來是深烤盤的換算：
先計算2個烤盤面積比例 : 
例如：A烤盤 : 40*30=1200
           B烤盤 : 35*24=840

A材料要換成B烤盤就是840/1200=0.7
所以材料部份都乘以0.7(四捨五入)

B要換成A烤盤就是1200/840=1.42
B材料都乘以1.42

烘烤時間都不變