抹茶點心

抹茶牛粒(小西點)

材料:

雞蛋2顆

細砂糖40g

低筋麵粉50g

抹茶粉10g

牛奶 10g

表面裝飾 :  糖粉適量

做法：烤箱170度預熱

1.粉類先過篩；蛋黃及蛋白小心分開

2.蛋白+糖(分兩次加)打到蛋白尾端挺立

3.蛋黃加進蛋白中打到均勻再加入牛奶打勻

4.分次將粉類加進蛋黃糊中，小心攪拌避免消泡

5.裝進擠花袋中，擠在烤盤上，最後均勻撒上糖粉(兩次)

6.送烤箱烤15分~20分(拿起來底部沒沾黏就是熟了)

ps.因為烤的時間不會很久，所以第二盤可以先擠好等進烤箱不擔心消泡

義大利奶油蛋白霜

A.蛋白75g(室溫),細砂糖20g,檸檬汁5cc
B.清水50g,細砂糖160g
C.無鹽奶油250g(放置到室溫程度)

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,取75g
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
    泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
    白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
3.另一邊將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度c

4.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿
     起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可
   (太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)
5.放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將放置到室溫程度
   的C材料的無鹽奶油加入再攪拌均勻即完成
    (若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)

    補充:
    第一次做建議加之前把奶油先切成小丁狀,用打蛋器打成乳霜狀再分次
    加入蛋白霜中攪拌均勻.這樣應該會幫助操作更順利.

取自carol的網站

奶油蛋白我做失敗了....要再挑戰看看

抹茶戚風蛋糕

材料：烤箱160度預熱(carol是用150度)

6吋蛋糕模

a.麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖12g
液植物油18g
牛奶30g
低筋麵粉50g
抹茶粉5g,

b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁3g
細砂糖36g

做法：

1.粉類先過篩；蛋黃及蛋白小心分開

2.蛋黃加糖攪拌均勻後依序加入油、牛奶攪拌，粉類分兩次

加進蛋黃糊攪拌均勻(不要拌太久避免出筋)

3.蛋白+糖打至硬性發泡，尾端挺立

4.先取1/3的蛋白與抹茶蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊加進剩餘蛋白霜中拌勻

小心拌勻避免消泡

5.麵糊倒進烤模中，在桌上輕敲幾下讓氣泡出來

6.進烤箱烤約40~50分鐘，出爐後要倒扣至全涼再脫模

我沒有倒扣的架子，所以蛋糕有回縮~但是還是很好吃呦~~