2018年8月27日 星期一

致災性豪雨+雨天空檔的旗津小遊(低溫中種練習)

某人點餐的桂圓吐司,主體參考呂昇達老師的
南部8/23下暴雨,超誇張的~很多地方都開始淹水,市區也淹.....
晚上行政院公布台南高雄8/24(五)停班停課,因為已達致災性豪雨的標準
其實有點不想放這個假.....因為這樣就連三天都跟公婆在家
星期五一樣整天都在下噢,但是雨勢就沒有前一天這麼誇張
強降雨果然帶來很多淹水的災情呢!!

最近家裡很多龍眼乾,阿豪叫我做一條桂圓吐司來消耗那些桂圓
所以星期五就在家試做一條桂圓吐司,我不愛吃
不過~他們都說好吃就算了,哈哈哈哈
媽媽還叫我有空教她怎麼做

參考工程獅的皇后吐司,奶香很濃
接著星期六試做工程獅的低溫中種吐司,不知道是配方酵母比例有點高
還是我發酵超過七分滿(我發快平模了......)的關係,麵包體有點粗糙、鬆散
我覺得應該是發過頭~下回要注意一下!!
剛出爐切一小塊吃,有奶油跟糖的地方酥脆好吃~~~
放隔天也是軟軟QQ的~不錯喔!!我個人覺得甜度可以調低一些
煉乳的量或砂糖的量可以少一點~不過也有可能是我表面砂糖灑太多的關係
是很值得再做一次的家庭備用吐司喔!!單吃也很香~~~

這兩個到底是甚麼???
星期天比較沒下甚麼雨了,婆一直叫我們帶去高鐵還是IKEA裡的球池那種
讓他們去玩去跑~說那邊很好、很大,可以玩很久甚麼的.....
我想到我在公司有拿一些騎士堡的優惠券一個人219元
不然帶去夢時代玩好了~因為高雄只有夢時代是騎士堡的
到了夢時代排隊等進停車場,告示顯示滿位.....超多車等著進停車場
停外面又怕晚一點如果下雨牽車很麻煩.......
我說不要進去了~來去旗津看看好了,而且我不是很喜歡讓他們去玩那種
後來我們就往旗津出發~還有小露陽光,很好

我們車子停在貝殼博物館,下車走去找彩虹教堂
海風好大呀~~~還看到救護直升機耶
旗津好多騎電動車的遊客喔.....騎得有點危險

到旗津就要吃一下斗六的冰
我們又一路慢慢走~走到斗六冰城吃冰
阿哥這傢伙硬要自己選自己的口味,越來越有主見
看他們跟我們走這麼遠的份上就讓他自己吃一個吧
爸爸本來打算走到旗津街,但發現還要走很~~~~遠
就還是決定回頭去牽車.......走在路上發現一間平價4顆星的
不一樣赤肉羹~就進去點了兩碗小的米粉麵羹+炸的赤肉
還滿好吃的~~~他們兩個也吃很多呢!!不錯不錯
吃飽又繼續上路走回停車場

旗後砲台
很幸運在靠近旗後砲台的地方找到可停車的地方
來旗津這麼多次都沒來過砲台耶~~既然這麼近就去看看了
可以看到整個旗津呢~~

很殺喔
好神奇的地方喔~在這邊晃滿久的~可以看到海,但是風好大
小朋友來這邊有點危險就是了~因為都沒有圍牆,大人沒注意很容易掉下去

看的到夢時代摩天輪

耶~~~
然後我們又慢慢走到熱鬧的旗津街,先去天后宮上個廁所
爸爸說要吃臭豆腐,我就帶他們兩個去前面買泡芙吃
只剩三顆我都買下了~~一顆35元,老闆算我三個100就好(才少5元...)
我們三個就坐在泡芙攤的後面吃~~老闆很貼心地說後面的水可以洗手

吃完後~爸爸也找到我們了
為了兌現讓夢夢選東西的承諾,我們逛起紀念品店
店裡的老闆提醒可以去看沙雕,是最後一天喔~~
真的很謝謝老闆的提醒我們才能看到沙雕
我第一次看沙雕耶~~~~~

我第一次看沙雕耶~這個是岡山之眼

後面有一艘擱淺的船
免費的都很好~~~讚讚讚!!!

看玩沙雕後我們又走回街上,我想買隻豬血糕吃吃
這時候就開始下起雨了~~還好我有帶雨衣給他們穿
我們還可以慢慢走回車上,就這樣結束旗津小遊
直到回程才開始下雨~很幸運了喔~~~謝謝老天爺


2018年8月20日 星期一

芋頭酥+蒜蓉小餐包

跟團訂購的芋頭餡跟烏豆沙現在7月底就已經到貨了
因為怕芋頭餡會壞掉,所以就先約雅文一起把芋頭做掉
這是我第一次做芋頭酥,作法是參照女生打老師的彩虹千層酥
油皮40g、油酥20g、餡料30g、麻吉5-8g(很隨興)
芋頭餡好鬆喔.......最後我用袋子來輔助才比較好包麻吉
老師的麻糬不會黏手耶~~~而且好吃,咬了還會牽絲
芋頭酥斷面秀
芋頭的色粉我是買紫心地瓜的粉來調,因為不是色素的關係
調不出色.....只有紫心地瓜的點點...下次找找大家都用甚麼來調
不然顏色好淺都看不出層次.........不過第一次做算不錯了

出爐~最後有再回烤一次上色
這幾天高雄都在下雨,還好還可以在家做芋頭酥
有雅文一起包也比較快~不過也搞滿久的了.....兩包餡做了72顆的樣子
希望大家能吃的開心~~芋頭酥處女秀算還成功喔!!

然後是雨庭傳給我們看的餐包食譜
她分享完就立馬自己試做~行動力真強

看這口味跟份量,就是我喜歡的呀~而且材料也滿簡單的
星期天就決定也來試這道食譜!!

食譜來自用點心做點心

吳克己老師的配方
等麵團鬆弛的時間,就雨中散步來去7-11寄芋頭酥給外婆吧
希望他們吃到會覺得好吃~~~等配備升級再寄麵包給他們吃

下雨陪媽媽寄芋頭酥給外婆
看影片製作過程才知道
麵團拉出薄膜時會有破洞,破洞邊緣呈現毛毛鋸齒狀表示8~9分筋而已
就必須要再打出10分筋,薄膜的破洞邊緣呈現"光滑狀"才可以
原來我之前檢查時,覺得有薄膜就是可以了~
也許是因為這樣,所以麵包彈性不夠才會常覺得麵包隔天沒那麼軟
現在終於知道要怎麼判斷麵團是否有打出該有的筋性了!!


出爐了~好香喔!!
我用烏龍麵模式攪打
第一次將材料除了奶油以外攪打成團,成團之後約5分鐘再放奶油
烏龍麵模式在加入奶油後重新開始讓它打到結束(約15分鐘)
檢查筋性,覺得是鋸齒狀,就再一次重新用烏龍麵模式打了大概8分鐘左右
一邊打一邊檢查薄膜的破洞,覺得麵團很柔軟~薄膜慢慢拉會輕易出現
不像之前要拉薄膜檢查時麵皮都有筋性不太夠的感覺容易破
終於檢查覺得薄膜的破洞是光滑感就做第一次發酵了

等於我用了一次半的烏龍麵行程,第二次我看時間剩7分鐘結束我就取消了
雖然打過頭似乎也不是這麼容易,但還是會怕~所以差不就停
攪打中隨時注意溫度,我有放保冰袋在麵包機中避免溫度升高
終溫不要超過28度~

蒜蓉奶油醬的部分
老師的完美比例是1:2(蒜頭:有鹽奶油)+羅勒葉或洋香菜比較漂亮
比例我完全是自己抓的,而且我沒有有鹽奶油我自己加一點鹽巴
然後加巴西里調一點綠綠的這樣~

最後整形成餐包前我忘了刷一層融化的無鹽奶油了,下次要記得
整型完最後發酵50分,在餐包身體剪一刀,擠上兩條蒜蓉奶油
我中間有一直補~想讓味道香一點,呵呵

隔天吃也軟軟的直接法耶
影片是烤箱上火220度,下火190度烤8~10分鐘
我烤了30~35分鐘才出爐....15分顏色都還沒上色咧
而且摸起來還很軟就知道還沒熟~~所以我就多烤了一下
烤了30多分表面就有顏色了,麵包體感覺也有熟,很香

不知道是不是真的抓到訣竅的關係?還是食譜的關係?
這次是直接法的麵包,我隔天吃這個餐包竟然還有軟軟的耶~~
之前試過的直接法隔天都還會有點乾耶~~好神奇!!
下次再利用這訣竅來試試其他直接法的麵包看看!!

Tips
1.檢查薄膜破洞的邊緣要呈現光滑狀才表示達到10分筋,
麵團要到此階段麵包才會Q彈喔~
2.捲成餐包撞時記得刷一層融化的無鹽奶油再捲
3.蒜蓉奶油的比例是蒜頭1:有鹽奶油2
4.攪打麵糰時隨時注意麵團溫度,終溫不要超過28度較佳
(我覺得液體盡量用冰的比較不怕麵團溫度升高)






2018年8月13日 星期一

必當必塞的假日

海尼根辦的活動,限時10天
前幾天在廣告看到高雄舉辦這款活動
星期六去特力屋逛逛,順便將沒在坐的推車面交給人
再見了~3500元卻用的很超值的推車,賣了300元
其實他們會走之後推車就好少用,而且他們會搶,索性就不帶出門.....

愛河~最長的滑水道,免費喔
面交完七點,就去繞去愛河看看最長滑水道
這個活動還不錯,感覺高雄都活潑起來了
多辦些活動來活絡這座城市不是很好嗎??

走進去看看,買三罐海尼根還送一副墨鏡(也不算墨鏡啦)
三罐150,邊走邊喝~找個地方坐下聽音樂讓他們跑一下
裝年輕一下~~哈哈

愛河的夜晚還是很美
星期天早上,公婆回旗山,這樣就可以宅廢在家
之前溫溫說會做漢堡麵包夾東西當早餐,翻了一下老師的書
有款直接法的奶油麵團可以做漢堡麵包跟餐包

分量剛好是麵包機可以攪拌的~來試試看了
第一次料全部下去,用烏龍麵模式攪打成團後再放奶油
打了大約10分鐘停機檢查....有點黏,拉薄膜會破....我覺得是斷筋
就在重打一次,五分鐘後加奶油,再重新跑一次打到10分鐘麵團離鋼
表面有點光滑,但拉薄膜還是會破,後來發現打斷筋似乎是更糟的狀態
我那樣只是薄膜還不夠而已~~(筆記)

第一次的麵糰就留著冰冷凍當老麵用了
第二次的後面就照程序走囉~~
送入烤箱200度烤15分
食譜寫10-12分,但是表面沒上色,我加到表面上色才出爐



漢堡麵包出爐
剛出爐都很蓬鬆柔軟,看起來滿成功的!!!
但40g一顆有點小,下次可以做50g一顆,放涼後就密封保存
醃幾片肉片隔天早餐來夾肉片試試

恩.....就是這樣
然後他們想做餅乾,那就做個小份的給他們玩吧


我們一起完成的餅乾
一邊壓模一邊蓋名字
看來該買幾個稍微大一點的可愛模具


好香好吃喔
冰店結束後就很久沒有烤餅乾了.......(鬍子的模去哪裡了呀??)
出爐的餅乾很香很酥~會停不下來呦 

咻一下一天就吃完了,不~是4個小時內
很會玩也很會吃點心的小孩
晚餐後夢夢吃了一顆漢堡包又把餅乾也吃完了
這傢伙...........

肉片蛋漢堡
早上煎了顆荷包蛋~要對折才包的下XD  然後還有前一天醃的肉片~~
我覺得麵包這個SIZE對我來說很剛好耶,不會很飽或吃不下
麵包體跟昨天比起來水分有稍稍流失,但不至於乾硬,,應該也可以單吃
不過配上夾料更好吃喔~~~~老師的食譜真不錯捏


2018年8月6日 星期一

烏山頭水庫親水公園

繼2017年跨年那次見面,就隔半年了!!!
因為烏山頭水庫玩水感覺很不錯~加上阿哥很想找阿蛋
所以我們就邀請基溫一家到高雄住一晚,一起玩水去
很高興他們要下來一起玩~~溫說阿蛋都會一直吵著要來找翔翔
想說讓阿基星期五下班睡飽一點,星期六有精神開車
星期六中午到我們家,我們在家簡單吃個午餐,下午找地方走走

前一晚我去全聯買好做午餐的料,牛腱一條207元(一斤45元)做滷牛肉
星期六早上我就起來先做好一顆老奶奶蛋糕要當點心~
然後10點半開始滷牛肉,牛腱燙一下切小塊,鍋裡放油爆香薑片後
炒洋蔥、番茄、紅蘿蔔(白蘿蔔也行)、馬鈴薯然後再放牛肉炒香
鍋子加水大概淹過料、放蔥段、醬油、冰糖、米酒、滷包
蓋鍋蓋中小火讓他滾慢燉,燉多久我沒有記時間
我是以紅蘿蔔軟爛的程度來決定,因為紅蘿蔔很難軟.......
一邊試喝湯的味道,所有調味我都是憑直覺的~還好很好吃!!

當天午餐菜色有玉米炒蛋、烤香腸(麗玲姊家的香腸,公公狂稱讚)、
炸花枝丸(婆婆拿出來叫我炸的)、綠花菜、燉牛肉
結果他們遇到塞車~~~到我們家也快兩點,辛苦了
這對邊緣人朋友終於見面了,一見面就玩很嗨~~樓上樓下跑

好朋友相見,超開心
休息一下我們就決定去崗山之眼走走
 路上開始下雨~~~幸好岡山這邊剛下完,所以我們沒遇到
在阿公店森林公園搭接駁車上山(竟然要錢!!)
門票一人60元(上面寫80元的...怪怪),6歲以下不用錢,以上要40元~~~

孩子們一路都牽手,好可愛~
上去看風景,好美喔~~如果天氣好再來一錠更漂亮!!
看的到85大樓、義大摩天輪耶~~
崗山之眼
我們到岡山舊市羊肉外帶羊肉爐回家當晚餐
中午他們很晚才到的關係所以午餐他們沒吃,因為飯菜都還是新鮮的
就將午餐的菜再全部弄熱配上羊肉爐~~超棒的晚餐!!
阿蛋跟嘟嘟還有阿哥阿妹都很捧場的吃光光~都吃滿多的
全部都清盤~~~很好!!謝謝大家~~~

烏山頭水庫旅客服務中心
第二天的重頭戲就是要去烏山頭玩水
早上煎荷包蛋跟火腿夾土司吃,還有阿公昨天帶回來的菜包
一早起來就看到超大陽光~~~~就是會熱死的那種
塗好防曬,帶了早上蒸的菜包、餅乾、泳衣、泡泡槍
9點半出發囉~~~~路上有點塞最後快11點到烏山頭
門票有一點點貴,全票一人200元,4歲以上未滿6歲40元,小型車50元
這樣就530元耶~~要坐船要另外買票,裡面有沒賣甚麼吃的
下次去建議要自備食物,不然販賣部只有飲料跟泡麵.....

很可惜吊橋維修中不能走.....我們決定先躲在遊客中心吃菜包
然後小孩子在那邊玩泡泡槍玩得很開心~~流汗流的很過癮
坐到一點就出發玩水囉!!

下水玩~好熱呀
人有點多耶~~而且很多泡麵味.....找了很久找到一處地方
鋪好野餐墊就幫小孩換泳裝~下水餃去了~~~
爸爸們也去換泳裝陪小孩,有神隊友(雖然有時候很豬....)真好
媽媽不想曬太陽......可是躲在岸邊狂流汗也很辛苦
爸爸下去陪小孩玩水,媽媽去覓食買泡麵給爸爸吃

玩到烏雲都來了~~有點小起風就準備叫他們起來了
玩了快兩個小時,他們還不過癮....聽到打雷的聲音,真的要起來了~
換好衣服,上車~~剛好就開始下雨,時間抓得很剛好

游泳完就要吃黑輪
找到一間黑輪攤來補充一下肚皮~~孩子們一樣吃很多
喝個湯比較暖合了~大概下午4點多我們就道別說再見了
下次見面是9月1日~~~到時候見囉~~很開心的周末,謝謝你們