跟團訂購的芋頭餡跟烏豆沙現在7月底就已經到貨了
因為怕芋頭餡會壞掉，所以就先約雅文一起把芋頭做掉
這是我第一次做芋頭酥，作法是參照女生打老師的彩虹千層酥
油皮40g、油酥20g、餡料30g、麻吉5-8g(很隨興)
芋頭餡好鬆喔.......最後我用袋子來輔助才比較好包麻吉
老師的麻糬不會黏手耶~~~而且好吃，咬了還會牽絲
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| 芋頭酥斷面秀 |
芋頭的色粉我是買紫心地瓜的粉來調，因為不是色素的關係
調不出色.....只有紫心地瓜的點點...下次找找大家都用甚麼來調
不然顏色好淺都看不出層次.........不過第一次做算不錯了
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| 出爐~最後有再回烤一次上色 |
這幾天高雄都在下雨，還好還可以在家做芋頭酥
有雅文一起包也比較快~不過也搞滿久的了.....兩包餡做了72顆的樣子
希望大家能吃的開心~~芋頭酥處女秀算還成功喔!!
然後是雨庭傳給我們看的餐包食譜
她分享完就立馬自己試做~行動力真強
看這口味跟份量，就是我喜歡的呀~而且材料也滿簡單的
星期天就決定也來試這道食譜!!
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| 食譜來自用點心做點心 |
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| 吳克己老師的配方 |
等麵團鬆弛的時間，就雨中散步來去7-11寄芋頭酥給外婆吧
希望他們吃到會覺得好吃~~~等配備升級再寄麵包給他們吃
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| 下雨陪媽媽寄芋頭酥給外婆 |
看影片製作過程才知道
麵團拉出薄膜時會有破洞，破洞邊緣呈現毛毛鋸齒狀表示8~9分筋而已
就必須要再打出10分筋，薄膜的破洞邊緣呈現"光滑狀"才可以
原來我之前檢查時，覺得有薄膜就是可以了~
也許是因為這樣，所以麵包彈性不夠才會常覺得麵包隔天沒那麼軟
現在終於知道要怎麼判斷麵團是否有打出該有的筋性了!!
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| 出爐了~好香喔!! |
我用烏龍麵模式攪打
第一次將材料除了奶油以外攪打成團，成團之後約5分鐘再放奶油
烏龍麵模式在加入奶油後重新開始讓它打到結束(約15分鐘)
檢查筋性，覺得是鋸齒狀，就再一次重新用烏龍麵模式打了大概8分鐘左右
一邊打一邊檢查薄膜的破洞，覺得麵團很柔軟~薄膜慢慢拉會輕易出現
不像之前要拉薄膜檢查時麵皮都有筋性不太夠的感覺容易破
終於檢查覺得薄膜的破洞是光滑感就做第一次發酵了
等於我用了一次半的烏龍麵行程，第二次我看時間剩7分鐘結束我就取消了
雖然打過頭似乎也不是這麼容易，但還是會怕~所以差不就停
攪打中隨時注意溫度，我有放保冰袋在麵包機中避免溫度升高
終溫不要超過28度~
蒜蓉奶油醬的部分
老師的完美比例是1:2(蒜頭:有鹽奶油)+羅勒葉或洋香菜比較漂亮
比例我完全是自己抓的，而且我沒有有鹽奶油我自己加一點鹽巴
然後加巴西里調一點綠綠的這樣~
最後整形成餐包前我忘了刷一層融化的無鹽奶油了，下次要記得
整型完最後發酵50分，在餐包身體剪一刀，擠上兩條蒜蓉奶油
我中間有一直補~想讓味道香一點，呵呵
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| 隔天吃也軟軟的直接法耶 |
影片是烤箱上火220度，下火190度烤8~10分鐘
我烤了30~35分鐘才出爐....15分顏色都還沒上色咧
而且摸起來還很軟就知道還沒熟~~所以我就多烤了一下
烤了30多分表面就有顏色了，麵包體感覺也有熟，很香
不知道是不是真的抓到訣竅的關係?還是食譜的關係?
這次是直接法的麵包，我隔天吃這個餐包竟然還有軟軟的耶~~
之前試過的直接法隔天都還會有點乾耶~~好神奇!!
下次再利用這訣竅來試試其他直接法的麵包看看!!
Tips
1.檢查薄膜破洞的邊緣要呈現光滑狀才表示達到10分筋，
麵團要到此階段麵包才會Q彈喔~
2.捲成餐包撞時記得刷一層融化的無鹽奶油再捲
3.蒜蓉奶油的比例是蒜頭1：有鹽奶油2
4.攪打麵糰時隨時注意麵團溫度，終溫不要超過28度較佳
(我覺得液體盡量用冰的比較不怕麵團溫度升高)
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