高級抹茶蛋糕

下手買了

看看這顏色

酥頂抹茶磅蛋糕

真正的抹茶粉烤出來還是翠綠色

前幾天心血來潮查了一下網路，看看有沒有推薦的抹茶粉

結果發現很多人推薦丸久小山園的抹茶，於是就想說買來試試

原來小山園的抹茶粉不便宜耶~~而且分很多種類

有人推薦菖蒲、有人推薦若竹、有人推薦青嵐、有人推薦五十鈴

還有甚麼龍膽............一堆看不懂，在青嵐跟若竹中間猶豫

最後我買青嵐的，網路上寫是烘焙中檔

有人說若竹只能烘焙用不適合泡來喝，青嵐比較香之外能烤也能泡

雖然價格比若竹貴一點，但最後還是決定買來試試看

決定先做磅蛋糕來吃看看味道，網路有小山園分享的食譜

奶酥抹茶磅蛋糕

酥頂部分：

無鹽奶油----20g(切小塊，保持冰涼)

細砂糖----20g

低筋麵粉----20g

美國杏仁粉----15g(我省略)

抹茶粉----5g

蛋糕體：

無鹽奶油----150g(室溫融化)

細砂糖----135g

蜂蜜----15g(我省略)

低筋麵粉----140g

抹茶粉----10g

泡打粉----2g

雞蛋----2顆(室溫)

烤箱180度預熱，，模具先抹油灑粉或舖烘焙紙，先做酥頂部分

1.乾料放進盆中再加進冰涼的奶油，有手指戳勻成細砂狀(有點大塊狀也沒關係)。

2.酥頂用保鮮膜包好放冰箱冰一下，待會使用。

3.室溫奶油+細砂糖以打蛋器打至鬆發後將雞蛋分次加入，混合均勻後再加入混勻。

4.粉類分批過篩加進蛋奶液中拌勻，無需太大力跟過度攪拌

5.將蛋糕糊放進模具中稍微整平，再將酥頂從冰箱中拿出來撥鬆灑滿蛋糕糊上面

6.進烤箱烤40-50分鐘，注意頂部部分(怕顏色太深可以蓋著錫箔紙)，用筷子試沒沾黏就可出爐

蛋糕放涼後取出來，包在錫箔紙中放冰箱或陰涼處隔天再吃比較好吃

真的超好吃的~~~~只買40g太少了，要再補貨!!

焦糖烤布丁

可以裝到紅線位置就好

右邊焦糖比較深，比較好吃

食譜來自於Carol的焦糖烤布丁，材料滿簡單的，只是煮焦糖比較困難一點

因為要煮到跟第一次一樣顏色、一樣深的焦糖很難

煮太久又怕煮到太焦會苦，煮不夠顏色不漂亮也不夠香

但是成品出來真的很好吃耶~~~很像依x特的布丁，哈哈

材料

焦糖部分

細砂糖----75g

冷水----45g

熱水----15g(起鍋時淋入)

牛奶液部分

a.全蛋----3顆+細砂糖25g(先拌勻)

b.牛奶----400g、鮮奶油----50g、細砂糖----20g、香草精1.5茶匙(煮到糖融化即可)

烤箱150度預熱

焦糖煮完成就先分裝到容器中，放涼會凝固

b.材料稍微煮到糖融化就好，等溫度降低就跟a.材料混勻

用篩子過篩牛奶蛋液，過篩個兩次會比較好，接著分裝到玻璃瓶中

布丁放進深烤盤哩，烤盤加進滾燙的熱水至布丁一半高

進烤箱烤一個小時(國際牌NB-H3200烤箱)

烤完後放涼冰冰箱，就很好吃喔!!而且焦糖就這樣變液狀的好神奇喔!!

阿哥吃了很多個~~每次我做甚麼東西阿哥都是最捧場的!!
他是我的忠實顧客~謝謝你

老奶奶檸檬蛋糕

有點凹的蛋糕

切面，糖霜滿成功的~有凝結

Mika提供的食譜

前幾天下班回家婆臨時跟我說要做"韓式泡菜"，連大白菜都用鹽醃好了!?

我不知道她是怎麼用鹽醃大白菜的?但是都弄好了就來做

吃飽飯就帶兩隻衝去全聯買材料，衝衝忙忙找料

阿哥說要買檸檬，我就隨便答應他，他就跑去拿了兩顆黃檸檬

隔天我就在想那兩顆檸檬要做甚麼蛋糕好?

就想到之前澳友Mika有做個老奶奶檸檬蛋糕，上網搜尋一下

材料很簡單~也跟Mika要了她的食譜參考

其實都差不多，我就照網路找到的食譜做了一遍

成品算成功~阿哥跟豪都說很好吃!!

蛋糕體外面有很多顆粒，下次要抹油再撒粉看看

而且蛋糕口感有點鬆散不知道是不是蛋糊消泡太快的關係?(動作不夠輕柔?)

因為融化的奶油我是在麵粉前加進去的，不曉得跟這有沒有影響?

食譜如下：

檸檬 Lemon x 2 (1顆製作蛋糕體, 1顆榨汁後製作糖霜用
1 for making sponge cake; 1 for icing) 
雞蛋 Eggs x 3
砂糖 Granulated Sugar 70g
低筋麵粉 Cake Flour 85g
奶油 Butter 70g

裝飾糖霜 Icing:
白色糖粉 Powdered Sugar 100g
檸檬汁 Lemon Juice 適量

夢夢的雞腿麵包--可頌麵包

第一批剛出爐的遭經可頌

第二批比較漂亮，超好吃的!!

加做的泡芙

為了夢夢而做的可頌麵包

因為她很愛吃~總是把可頌稱為雞腿(是還滿像的啦)

雖然外面買比較方便，但自己做材料可以用好一點

於是我開始上網找食譜，看過幾個我覺得以下的是比較專業的

可頌麵包
Croissant
做8~10個可頌麵包 所需時間：請準備 1 ~ 2 天的時間慢慢弄，絕對值得 烤的時間：待查 材料： 400 g 高筋麵粉 Bread flour 225 g 牛奶，微溫 Milk, warm 15 g 新鮮酵母 Fresh yeast (如果使用乾酵母，請用5 g 的乾酵母，而牛奶改為235 g) 15 g 白砂糖 Granulated Sugar 8 g 鹽 Salt 40 g 無鹽奶油，軟化 Unsalted butter, softened ----------------------- 225 g 無鹽奶油 Unsalted butter 下準備： 要烤的時候，預熱烤箱400°F(200°C) 由於可頌麵包冷藏過夜發酵才好吃，不建議當天做好當天烤。
1.	將高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、軟化的40g奶油放入大碗中，用木湯匙或者手攪拌，邊將牛奶倒入碗中，讓麵粉充分吸收牛奶。用手揉麵團，當麵團能形成一球就好，從倒牛奶進去開始攪拌到揉成麵團只需要約5分鐘，這時候的麵團看起來一點也不光滑、有很多皺紋，是正常的。
	由於可頌麵包要折奶油，不能讓麵團產生太多麩質Gluten，所以不能揉太多下，不然以後折奶油的時候麵團會不好桿開。而且為了讓可頌麵包能有更好的味道，少揉一點麵團就能多保存製造美味的類胡蘿蔔素。
2.	將麵團放在噴了油的塑膠袋或者容器密封冷藏過夜發酵(發酵時間越長，麵包會越好吃)，麵團大約會膨脹1.5倍。如果趕時間想快點做出可頌麵包，則密封後在室溫發酵1小時，接著冷藏1小時發酵，然後才能鎖入奶油。
	做可頌麵包、千層派、丹麥麵包這種要鎖入奶油的麵團時，最重要的是麵團跟奶油軟硬度要差不多，不能其中一個比較硬或者比較軟，這樣會很難平均桿開，造成奶油擠出來或者裂開。
3.	在桌面上灑上麵粉，可頌麵包的麵團很容易黏桌面，所以寧可多灑比少灑好。將麵團壓扁、壓去發酵所產生的大氣泡，將麵團桿成1.5~2公分厚的長方形，盡可能將角落弄垂直。
4.	拿出225g的奶油，用桿麵棍將奶油敲軟，推成與可頌麵團一樣寬、卻只有一半長。將奶油放在麵團的正中間。
5.	將奶油包入麵團，第一次包入後就可以做一次單折(如果折的時候麵團上有太多麵粉，要用乾刷子刷掉)，折完之後將麵團桿成1公分厚的四方形，用保鮮膜包著麵團防止乾燥，放入冷藏讓麵團休息30分鐘，讓麵團中的麩質放鬆。
6.	30分鐘後做第2次單折，再將麵團桿成1公分厚的四方形，冷藏休息30分鐘，之後再做第3次單折。
7.	完成第3次單折後，將麵團桿成5mm厚的四方形，如果麵團會縮回去，就用保鮮膜包起來冷藏休息30分鐘再桿。
8.	桿成5mm厚之後，做出可頌麵包的形狀(下面有圖片解說)放在烤盤上，上面刷一層蛋汁，放在低溫的發酵箱或者用塑膠袋輕輕蓋著，放在溫暖的室內發酵。重點是溫度不要高過80°F(26°C)，發酵時奶油如果溶化，會被麵團吸收，烤的時候就沒有層次了。
	如果不想要當天烤，在可頌麵包成型之後立即冷凍，最多可冷凍收藏至7天(超過7天酵母會幾乎死光)。要烤的時候將冷凍的可頌麵包放在烤盤上在冷藏退冰，然後再放在溫暖處發酵後就可以準備烤。
9.	發酵好的麵團會很明顯有一層一層的層次，大概會膨脹1.5倍厚。表面再刷上一次蛋汁，底下多放一層烤盤防止底部焦掉，放到烤箱烤到金黃。

食譜來源：http://lovette.blog.fc2.com/blog-entry-24.html

我覺得她的寫得很棒，也很專業呢!!

我都是照上面食譜製作，真的很好吃~~~

下次天氣再冷一點，我還要再做一次更成功的

檢討：1.桌上的麵粉可以灑厚一點，避免桿麵時黏在桌上造成破皮

2.奶油不要用好市多牌的，超容易融化(當天室溫25度)，下次換藍絲可獲伊思尼的試試

3.盡可能桿到5mm厚，太厚捲起來不夠漂亮