夢夢的雞腿麵包--可頌麵包

第一批剛出爐的遭經可頌

第二批比較漂亮，超好吃的!!

加做的泡芙

為了夢夢而做的可頌麵包

因為她很愛吃~總是把可頌稱為雞腿(是還滿像的啦)

雖然外面買比較方便，但自己做材料可以用好一點

於是我開始上網找食譜，看過幾個我覺得以下的是比較專業的

可頌麵包
Croissant
做8~10個可頌麵包 所需時間：請準備 1 ~ 2 天的時間慢慢弄，絕對值得 烤的時間：待查 材料： 400 g 高筋麵粉 Bread flour 225 g 牛奶，微溫 Milk, warm 15 g 新鮮酵母 Fresh yeast (如果使用乾酵母，請用5 g 的乾酵母，而牛奶改為235 g) 15 g 白砂糖 Granulated Sugar 8 g 鹽 Salt 40 g 無鹽奶油，軟化 Unsalted butter, softened ----------------------- 225 g 無鹽奶油 Unsalted butter 下準備： 要烤的時候，預熱烤箱400°F(200°C) 由於可頌麵包冷藏過夜發酵才好吃，不建議當天做好當天烤。
1.	將高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、軟化的40g奶油放入大碗中，用木湯匙或者手攪拌，邊將牛奶倒入碗中，讓麵粉充分吸收牛奶。用手揉麵團，當麵團能形成一球就好，從倒牛奶進去開始攪拌到揉成麵團只需要約5分鐘，這時候的麵團看起來一點也不光滑、有很多皺紋，是正常的。
	由於可頌麵包要折奶油，不能讓麵團產生太多麩質Gluten，所以不能揉太多下，不然以後折奶油的時候麵團會不好桿開。而且為了讓可頌麵包能有更好的味道，少揉一點麵團就能多保存製造美味的類胡蘿蔔素。
2.	將麵團放在噴了油的塑膠袋或者容器密封冷藏過夜發酵(發酵時間越長，麵包會越好吃)，麵團大約會膨脹1.5倍。如果趕時間想快點做出可頌麵包，則密封後在室溫發酵1小時，接著冷藏1小時發酵，然後才能鎖入奶油。
	做可頌麵包、千層派、丹麥麵包這種要鎖入奶油的麵團時，最重要的是麵團跟奶油軟硬度要差不多，不能其中一個比較硬或者比較軟，這樣會很難平均桿開，造成奶油擠出來或者裂開。
3.	在桌面上灑上麵粉，可頌麵包的麵團很容易黏桌面，所以寧可多灑比少灑好。將麵團壓扁、壓去發酵所產生的大氣泡，將麵團桿成1.5~2公分厚的長方形，盡可能將角落弄垂直。
4.	拿出225g的奶油，用桿麵棍將奶油敲軟，推成與可頌麵團一樣寬、卻只有一半長。將奶油放在麵團的正中間。
5.	將奶油包入麵團，第一次包入後就可以做一次單折(如果折的時候麵團上有太多麵粉，要用乾刷子刷掉)，折完之後將麵團桿成1公分厚的四方形，用保鮮膜包著麵團防止乾燥，放入冷藏讓麵團休息30分鐘，讓麵團中的麩質放鬆。
6.	30分鐘後做第2次單折，再將麵團桿成1公分厚的四方形，冷藏休息30分鐘，之後再做第3次單折。
7.	完成第3次單折後，將麵團桿成5mm厚的四方形，如果麵團會縮回去，就用保鮮膜包起來冷藏休息30分鐘再桿。
8.	桿成5mm厚之後，做出可頌麵包的形狀(下面有圖片解說)放在烤盤上，上面刷一層蛋汁，放在低溫的發酵箱或者用塑膠袋輕輕蓋著，放在溫暖的室內發酵。重點是溫度不要高過80°F(26°C)，發酵時奶油如果溶化，會被麵團吸收，烤的時候就沒有層次了。
	如果不想要當天烤，在可頌麵包成型之後立即冷凍，最多可冷凍收藏至7天(超過7天酵母會幾乎死光)。要烤的時候將冷凍的可頌麵包放在烤盤上在冷藏退冰，然後再放在溫暖處發酵後就可以準備烤。
9.	發酵好的麵團會很明顯有一層一層的層次，大概會膨脹1.5倍厚。表面再刷上一次蛋汁，底下多放一層烤盤防止底部焦掉，放到烤箱烤到金黃。

食譜來源：http://lovette.blog.fc2.com/blog-entry-24.html

我覺得她的寫得很棒，也很專業呢!!

我都是照上面食譜製作，真的很好吃~~~

下次天氣再冷一點，我還要再做一次更成功的

檢討：1.桌上的麵粉可以灑厚一點，避免桿麵時黏在桌上造成破皮

2.奶油不要用好市多牌的，超容易融化(當天室溫25度)，下次換藍絲可獲伊思尼的試試

3.盡可能桿到5mm厚，太厚捲起來不夠漂亮